1978年於雲林台西創立，口碑傳承四十餘年。老字號的美味，不僅是台西的老朋友，也是雲林創新的西點代表。無論台式傳統麵包，還是洋派西點蛋糕，或是精緻點心和餅乾零嘴，都值得一嘗再嘗！

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「很可能是全台灣最好吃的蛋黃酥。」

台西玉津烘焙坊二代接班人「小何師傅」(何培彰)，聽到客人讚美，總是一臉溫厚笑容、輕聲地說「謝謝。」

因為，他從沒想過要去爭排名，「只要顧客能感受到我對麵包的用心就夠了。」小何師傅說。

台西玉津烘焙坊的蛋黃酥，外觀看起來和傳統蛋黃酥沒有明顯的不同，可是，一口咬下的瞬間，卻能感受到豐富的層次口感，最厲害的是它那「酥皮的脆度」，薄薄一層卻有顯著的酥餅口感，令人印象深刻，老饕客對他們家蛋黃酥的評價幾乎是完勝坊間。

小何師傅透露，蛋黃酥得以長時間保持外酥內軟不油膩的秘訣，就是比別人「厚工」。

這個「厚工」，別人嫌麻煩的事，他們卻堅持了將近半世紀。

傳統就是經典 台西玉津傳香半世紀

台西玉津烘焙坊創立於1978年，對軟Q有彈性的傳統台式麵包情有獨鍾的老闆「老何師傅」(何水忠)，是個對台味偏執、對品質堅持的「老頑固」師傅，即使面對同業的削價競爭，老何師傅依然堅守「用料札實嚴謹、絕不偷工減料」的信念努力經營，期間雖然經歷景氣起伏、金融風暴，甚至歐風麵包的強勢來襲，老何師傅依然咬牙苦撐，努力守護屬於台灣人的傳統好味道。

老何師傅的默默耕耘與堅持，不僅讓台西玉津烘焙坊至今依然屹立不搖，更成為台西在地不可或缺的老朋友。

然而，時代變遷，曾經繁華的台西日益落沒，雲林風華不再，人口流失，甚至失去台灣人的關注；加上烘焙麵包需要長期站著擀麵皮、揉麵團，大量體力的消耗讓年邁的老何師傅不勝負荷，逐漸興起退休的念頭。

眼看父親努力經營數十年的心血轉眼就要放棄，小何師傅心中萬般不捨，驟然做出決定，放棄台中高薪工作，返鄉接手父親「厚工」的烘焙事業。

從小耳濡目染的小何師傅在父親的嚴格指導下，很快就找到麵包手感、掌握訣竅，慢慢扛起烘焙重擔。

「傳統，其實就是經典。」小何師傅說話時眼神堅定，「我們現在每天做的，就是要把傳統好滋味，繼續傳下去。」

像是酥脆「厚工」的蛋黃酥、帶有濃郁古早味的奶油酥餅以及風味傳統卻令人難忘的冬瓜鳳梨餅，在小何師傅用心的堅持和細膩的技法下，往往一到出爐時間，就被大排長龍秒殺搶光。

用新意烘焙真心意全力喚醒全台的關注

小何師傅期望能將這些傳統糕點、經典風味予以發揚光大，也企圖將傳統台式麵包賦予新意，積極開發創意新品，如使用台灣本土鮮乳、食材製成的「阿拉牛奶棒」；或是鹹甜食材層層堆疊看似衝突，卻是道地本土點心的「五色酥餅」…等等。

小何師傅以為，雲林這塊土地灌溉著豐富物產，有著成片如浪的農作好物，以及屬於臺灣自己的味道和文化。除了他自己，也還有許多回鄉青年努力地將這片土地可能要消失的作物，重新把它們種回來，企圖讓雲林再次繁榮。

「我們當然不能缺席。」小何師傅說，「我們甚至希望，台西玉津烘焙坊將是台西，不，雲林的觀光指標之一。」

從培養酵母菌、磨粉開始，台西玉津烘焙坊將大地的養分化為香氣誘人的麵包，小何師傅詮釋了新時代麵包的台味，不拘泥於傳統與現代，不固守特定種類或口味，努力運用當地的穀物、當地的食材和新鮮菌種，並揉合在地文化和個人情感發酵而成。台西玉津烘焙坊展現的不只是傳統風味，濃濃的人情味，還有他們對這塊土地的熱愛和偉大夢想。